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    蔗糖脂肪酸酯是什么

    發布時間:2021-04-20

    [導讀]:蔗糖脂肪酸酯 水溶:單酯成分越高,吸水性越強;二酯和三酯成分越多,親油溶性越強。 蔗糖脂肪酸酯 外型:乳白色至淡黃色的粉末狀、沒有顏色至微淡黃色的濃稠液態或軟固態 蔗糖

     
     
      蔗糖脂肪酸酯水溶:單酯成分越高,吸水性越強;二酯和三酯成分越多,親油溶性越強。
     
      蔗糖脂肪酸酯外型:乳白色至淡黃色的粉末狀、沒有顏色至微淡黃色的濃稠液態或軟固態
     
      蔗糖脂肪酸酯運用:破乳劑、防腐劑,用以肉類食品、乳狀液香料、新鮮水果及生雞蛋冷藏、糖塊等
     
      油酸蔗糖酯、蔗糖酯,通稱SE(SUGARESTERS)。一種非正離子表活劑,由綿白糖和油酸經酯化反應轉化成的氫氧化物或化合物。因綿白糖帶有八個—OH基,因而經酯化反應,從單酯到八酯的各種各樣物質均可轉化成??杉毞只癁閱斡退狨?、雙油酸酯和三油酸酯。以綿白糖的—OH基為親水基,油酸的碳鏈一部分為親油基,常見聚醚、脂肪酸、棕櫚酸等油酸(商品為粉狀),也用冰醋酸、異丁酸等低等油酸(商品為濃稠環氧樹脂狀)。它以其無毒性、易降解及優良的表層特性,普遍用以食品類、藥業、日化、生物技術的酶制劑、石油開采、紡織品及農業等領域。
     
      乳白色至淡黃色的粉末狀,或沒有顏色至微淡黃色的濃稠液態或軟固態,無臭或稍有的味道??扇苡诰凭?、甲苯。單酯可溶解開水,但二酯或三酯難溶解水。單酯成分越高,吸水性越強;二酯和三酯成分越多,親油溶性越強。它一般無顯著溶點,在120℃下列平穩,加溫至145℃上則溶解[1]。
     
      依據綿白糖甲基的酯化反應數,可得到由親油溶性到吸水性不一樣HLB值(1~16)的蔗糖脂肪酸酯產品系列(如下圖所顯示)。具備表層活性,能減少界面張力,另外有優良的乳狀液、分散化助溶、潤化、滲入、出泡、粘度調整、避免脆化、等特性。變軟點50~70℃,溶解溫度233~238℃。有旋光性。在酸堿性或偏堿時加溫可被皂腳。
     
      高質量的蔗糖脂肪酸酯無臭無氣味無毒性,是一種優良的食品乳化劑。用以肉類食品、乳狀液香料、新鮮水果及生雞蛋冷藏、糖塊等。依據在我國《食品添加劑食用衛生標準》(GB2760-1996)中要求:蔗糖脂肪酸酯可用以肉類食品、臘腸、乳狀液香料、新鮮水果及生雞蛋冷藏、冰激凌、糖塊、吐司面包,1.5G;乳狀液天然色素,10.0g。


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